雷司令（Riesling）原产于德国，堪称世界上良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香和花香更加浓郁。在气候寒冷产区，如果葡萄一成熟就开始采收，而不是过熟，那么所酿成的葡萄酒一般带有未成熟水果风味（如青苹果）和花香，稍带柑橘类水果香（如柠檬和酸橙）。在气候比较温和产区，柑橘类水果香和果核类水果香会变得更多突出，一般都带有浓郁的酸橙或桃子香。

　　目前，除了德国，该品种在世界各地都有种植。这些地方包括法国阿尔萨斯、奥地利、澳大利亚、新西兰、加州、华盛顿和纽约等。那么雷司令在这些不同的地方都有哪些不同的特点呢？

　　德国

　　德国是世界上寒冷的种植区域之一。寒冷的气候再加上土壤中丰富的矿物质，赋予了该地雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。该地出产的雷司令葡萄酒口感从干型到甜型不等，具有蜂蜜、干水果和甜汽油的风味。德国的葡萄酒酒标比较难懂，就连知识丰富的葡萄酒专家也很难说清楚哪种雷司令葡萄酒是干型的，哪种雷司令葡萄酒是甜型的。不过，一般来说，德国雷司令葡萄酒的甜度由低到高分别是：小房酒（Kabinett）、晚收酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干酒（Trockenbeerenauslese）。这些单词并不会出现所有德国雷司令葡萄酒的酒标上，不过品质较高的雷司令葡萄酒酒标上会标上其中的一个。

　　阿尔萨斯

　　阿尔萨斯的天气比德国暖和，这使得该地出产的雷司令酒体丰满，口感丰富。阿尔萨斯的雷司令大多数都是干型的——尽管，该产区也生产一些特别甜的雷司令葡萄酒，但通常这些酒都非常昂贵。阿尔萨斯雷司令葡萄酒中的风味与德国类似，不过其热带水果的风味更加明显。

　　奥地利

　　这里的雷司令与阿尔萨斯类似，口感丰富，酒体丰满，通常为干型。余味中常带有白色胡椒的风味。

　　澳大利亚

　　在20世纪90年代之前，雷司令曾是澳大利亚的白葡萄品种。目前，该品种在澳大利亚一些较凉爽的产区也非常盛行，表现突出的地方有克来尔谷（Clare Valley）及伊顿谷（Eden Valley）。这里的雷司令葡萄酒通常是干型，但也有甜型的。澳洲雷司令明显的特点是具有酸橙的香气和风味。

　　新西兰

　　通常，人们会把新西兰和澳大利亚联系在一起。实际上，新西兰与澳大利亚的气候有非常大的不同。这里的雷司令通常种植在马尔堡较凉爽的地区，风格从干型到甜型不等。新西兰的雷司令具有丰富的柑橘风味，一般情况下，比澳大利亚的雷司令葡萄酒酒体更轻盈。

　　加州

　　在加州，雷司令正慢慢流行起来，但其受欢迎程度仍不及霞多丽（Chardonnay）。加州的温和的气候使得这里的雷司令葡萄酒风格与阿尔萨斯类似——酒体丰满，带有热带水果的风味。一些大型的商业化酒厂出产的雷司令风格简单，口感较甜。但一些小型的精品酒厂——尤其是门多西诺地区的酒厂——出产的雷司令则口感丰富，呈干型，可与阿尔萨斯雷司令葡萄酒媲美。

　　华盛顿

　　华盛顿的气候较凉爽，与德国类似，但它也享有阿尔萨斯地区充足的阳光。这使得该地区出产的雷司令葡萄酒风格介于德国与阿尔萨斯之间。这里的雷司令葡萄酒酒体轻盈，酸味十足，风味丰富，略带矿物质味，桃子味非常明显，甜度从干到甜不等（一般会在酒标上标明）。

　　纽约

　　19世纪时，雷司令由德国移民带来纽约的五指湖区（Finger Lakes）。凉爽的气候和矿物质含量丰富的土壤使得这里的种植条件与德国类似。纽约出产的雷司令葡萄酒通常为干型或半干型，酸味十足，香气浓郁，风味特征与德国雷司令类似。

　　在学习雷司令葡萄酒的过程中，重要的一点是认真看酒标，弄清楚酒的甜度。如果你在酒标上并没有看到有关甜度的任何提示，还可以教大家一招：看酒精含量。酒精是由葡萄中的糖分转化而来的，如果糖分并没有完全转化为酒精，那么酒中的酒精含量将较低。因此，如果你看到一款雷司令葡萄酒的酒精含量在7%到9%之间，一般情况下，这款酒应该是甜型的。如果一款雷司令的酒精度在11%以上，一般情况，它是干型的。